Roken van forel

Het roken van forel

Om de forellen te drogen en te roken kan er een speet door de ogen gestoken worden. Er is dan echter een groot gevaar dat de vissen bij het roken van de speet afvallen en in het vuur terecht komen. Het is veiliger bij een goed gesorteerde hengelsportzaak speciale rookhaken te kopen. Deze haken zijn circa 20 cm lang en hebben aan de ene kant een rond haakje of oogje waarmee ze aan de speet gehangen worden. Aan de andere kant twee scherp gepunte uitsteeksels die er met tussenafstand van circa 10 cm en in een hoek van 30 graden aangelast zijn. Deze punten worden in de nek en in de rug van de forel gestoken, en geven voldoende houvast zodat deze tijdens het roken niet af zal vallen.

 

Warm gerookte forellen worden meestal koud gegeten of verwerkt.
Men krijgt het mooiste resultaat als de forellen in twee stappen gerookt worden in een rookoven.
stap 1: drogen en roken
stap 2: garen en roken

Bedenk steeds dat de gegeven temperaturen en tijden richtlijnen zijn, controleer daarom regelmatig of de vis naar eigen smaak is gerookt en maak van de gevolgde procedure aantekening voor gebruik en eventuele aanpassing bij volgende gevallen!

Laat de vis uitdampen en afkoelen voordat hij wordt ingepakt.

© NVVF-Brochure 2009/2010
Bron: Het roken van forel en zalm; verzameld door J.F.C. Hazes

Reactie verzenden

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *