Zalmforel mousse ( Lekker voorgerecht )

Zalmforel mousse ( Lekker voorgerecht )
  < < Terug naar overzicht
Ingrediënten:
voor 4 personen

  • 250 gram zalmforel
  • 1,2 dl visbouillon
  • 2 blaadjes gelatine
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 eetlepels sherry of vermout
  • 3 eetlepels versgemalen parmezaanse kaas
  • 3 dl slagroom
  • 2 eiwitten
  • zout en zwarte peper
  • Voor de garnering:1 stuk komkommer van 5 cm met schil , fijn gesneden en verse dille of kervel.

Bereidingswijze:

Leg de zalmforel in een ondiepe pan. Giet de visbouillon erbij en verhit die langzaam tot het kookpunt. Pocheer de vis 4-5 min. tot hij gaar is. Giet de bouillon af in een kom en laat de vis enigszins afkoelen. Voeg de gelatine toe aan de hete bouillon en roer tot deze helemaal is opgelost. Zet het opzij tot u het nodig hebt.

Verwijde de huid van de forel en verdeel het visvlees in stukjes. Doe de bouillon in een keukenmachine, laat hem kort draaien en voeg geleidelijk de stukjes forel, het citroensap, de sherry of vermout, suiker en de Parmezaanse kaas toe door de opening. Laat het mengsel draaien tot het glad is. Schep het in een grote schaal en laat alles helemaal afkoelen.

Klop de slagroom licht op en schep hem door het forelmengsel. Breng het mengsel op smaak met zout en peper, dek het af met plasticfolie en koel het af tot het net begint te stollen.
Het moet ongeveer net zo dik zijn als mayonaise.

Klop de eiwitten stijf met een mespuntjes zout in een vetvrije kom. Roer eerst een derde van het eiwit met een grote kunststof of houten lepel door het forelmengsel om het luchtiger te maken en schep dan de rest erdoor.

Vet nu de kommetjes of mooie cocktailglazen licht in met wat olijfolie. Verdeel de mousse over de kommetjes en strijk de bovenkant glad.
Zet ze 2-3 uur in de koelkast tot de mousse stijf is. Schik vlak voor het serveren schijfjes komkommer en een klein takje dille op de mousse en strooi er een beetje gehakte dille op.

Geplaatst op: 11 oktober 2010 @ 09:23
© Alfons de Meijer / Redactie deforelvisser.com

Reactie verzenden

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *