Zalmforel met zeekraal

Zalmforel met zeekraal
  < < Terug naar overzicht
Ingrediënten:
voor 4 personen

  • 1 flinke zalmforel ( 1000 – 1500 gram )
  • zeezout, zwarte peper en nootmuskaat
  • 2 el olijfolie
  • 200 gr zeekraal
  • 25 gr boter
  • 2 a 3 ansjovisfilets
  • 2 citroenen
  • 50 gr geschaafde amandelen

Zeekraal

Zeekraal is een stengelgroente en bestaat uit vertakte, vlezige, groene of roodachtige stengeltjes. De groente wordt alleen als jonge plant gegeten en heeft en uitgesproken zoute, visachtige smaak. Vroeger werd zeekraal in het wild geplukt op zilte kustgronden en was de groente alleen plaatselijk verkrijgbaar, zoals in Zeeland. Tegenwoordig worden ze geteeld en in de handel gebracht. De jonge malse stengeltjes waren verkrijgbaar vanaf april tot juli. Doordat ze nu ook geteeld kunnen worden zijn ze bijna het hele jaar verkrijgbaar.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de zalmforel onder koud stromend water goed schoon en dep hem droog met keukenpapier.
Bestrooi de zalmforel met peper en zout en bak deze in de olijfolie in een vuurvaste braadpan of -slee. Bak de zalmforel aan elke kant 5 a 8 minuten en zet hem dan neer met de rug omhoog. Zet de zalmforel nu in de oven. Braad hem nog 15 a 20 minuten na voor rosé visvlees.

Blancheren van de zeekraal:

Breng een pan water aan de kook met wat zout. Voeg de zeekraal ( eerst even goed afspoelen met koud stromend water ) toe en kook ze in 2 tot 3 minuten beetgaar. Giet de zeekraal af en laat ze onder de koude kraan helemaal afkoelen (of dompel ze in een bak ijswater).
Rasp de schil van een citroen, pers de citroen uit en hak de ansjovisfilets fijn.

Verwarm een koekenpan en rooster hierin de geschaafde amandelen (zonder vet).
Haal de zalmforel uit de oven en dek de schaal af met aluminiumfolie en laat dit zo een minuut of 5 staan.
Haal de geschaafde amandelen uit de pan en smelt er nu de boter in. Voeg de ansjovisfilets, de zeekraal en de helft van het citroensap en de citroenrasp toe en laat deze 2 tot 3 minuten warmen op een heel laag vuurtje. Voeg de geschaafde amandelen toe en breng op smaak met peper en nootmuskaat.

Haal nu voorzichtig de zalmforel uit de ovenschaal en verdeel het mengsel van ansjovis, zeekraal, amandelen en het kookvocht over de vis.

Lekker met zomergroenten,penne en dille.

Garneer met plakjes of partjes citroen.

Geplaatst op: Jul 29, 2010 @ 7:39
© Alfons de Meijer / Redactie deforelvisser.com

Reactie verzenden

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *