Vis bitterballen

Vis bitterballen
  < < Terug naar overzicht
Ingrediënten:
voor 4 personen

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 25 gram roomboter
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 275 gram risottorijst
  • 5 dl vis bouillon of visfond van ( Knorr )
  • 300 gram verse forel of halve zijde zalmforel (zonder vel en graatjes )
  • 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel sambal Badjak
  • 1 bosje verse basilicum
  • 1 bosje krulpeterselie
  • versgemalen peper en zout naar smaak
  • 1 kopje bloem
  • 2 eieren
  • 250 gram paneermeel of panko ( soort Japans paneermeel verkrijgbaar bij de toko ) geeft een wat krokanter korstje.

Bereiding:

* Verhit 2 eetlepels olijfolie en 25 gram roomboter in een pan met dikke bodem, snijd het sjalotje en de knoflook heel fijn, fruit ze in de olie glazig maar niet te bruin
* Roer in 1 keer de rijst erbij, roer alles goed door en schenk er de helft van de bouillon of fond bij.
* Laat het aan de kook komen onder af en toe roeren.
* Voeg vervolgens weer een beetje bouillon of fond toe, pas als alles is opgenomen door de rijst weer wat vocht toevoegen.
* Snijd de vis fijn en voeg deze samen met de geraspte citroenschil aan de risotto toe.
* Laat de risotto in ongeveer 15-20 min. op een laag vuurtje gaar worden.
* Roer er nu de Parmezaanse kaas, de sambal badjak, een eetlepel fijngesneden basilicum en een eetlepel gehakte peterselie, zout en peper naar smaak door.
* Spreid de warme massa dun uit op een platte schaal, laat dit een half uurtje opstijven in de koelkast.
* Losjes afdekken met plastic-huishoudfolie om vel vorming te voorkomen
* Maak van het afgekoelde risotto-vismengsel balletjes,zo groot als een bitterbal
* Doe op een bord de bloem, klop in een 2e bord de eieren los en in een 3e bord het paneermeel of panko.
* Rol de vis bitterballen eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopt ei en tenslotte door de paneermeel of panko.
* Frituur ze met niet meer dan 4 a 6 tegelijk in hete olie van 180 graden Celsius in ongeveer 3-4 min. goudbruin.

* Tip: Zelfde recept is eventueel te gebruiken voor vis kroketten.

Geplaatst op: Jun 19, 2010 @ 12:11
© Alfons de Meijer / Redactie deforelvisser.com

Reactie verzenden

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *