Salade van gerookte forel met spruitjes

Salade van gerookte forel met spruitjes
  < < Terug naar overzicht
Ingrediënten:
voor 4 personen

  • 2 a 3 gerookte forellen
  • 200 g spruitjes
  • 100 g gerookt spek
  • 3 takjes bonenkruid
  • 3 takjes platte peterselie
  • 2 bosjes waterkers
  • 1 eetlepel dijonmosterd
  • 1 eetlepel graanmosterd
  • 3 eetlepel slaolie
  • 1,5 dl yoghurt
  • 1 scheutje witte-wijnazijn
  • peper uit pepermolen
  • zeezout

Bereiding:

Was de spruitjes in koud water en verwijder de buitenste blaadjes waar nodig.
Breng een pan gezouten water aan de kook met het bonenkruid.
Kook de spruitjes in 8 à 10 minuten beetgaar in het kokende water en spoel ze vervolgens onder koud stromend water af om de kleur te behouden.
Snijd de spruitjes in vieren.

Snijd het spek in fijne reepjes en bak het spek kort.
Meng de yoghurt met de slaolie, de 2 mosterdsoorten en de witte-wijnazijn. Op smaak brengen met peper en zout.

Snipper de platte peterselie fijn en meng de spruitjes met het lauwe spek en de platte peterselie, breng op smaak met peper.

Ontdoe de forellen van het vel en de graten (opgelet, de graatjes aan de buikzijde zijn heel fijn). Verkruimel het vlees van de forellen met de vingers en laat dit afgedekt met folie op kamertemperatuur komen.

Meng de spruitjes met de geplukte waterkers en verdeel over de borden, verdeel de gerookte forel erover en bedruppel met de vinaigrette.

Geplaatst op: 31 maart 2011 @ 07:00
© Alfons de Meijer / Redactie deforelvisser.com

Reactie verzenden

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *