Knapperige zalmforelfilet met paprikasaus

Knapperige zalmforelfilet met paprikasaus
  < < Terug naar overzicht
Benodigdheden :
voor 4 personen

  • 4 zalmforelfilets á 180 a 200 gram
    Een scheutje citroensap
    zout en peper
    Een beetje bloem
    100 gram roomboter

Voor de saus: :

  • 3 verkeerslicht paprika’s ( rood geel en groen )
  • 1 ui
  • 1 dunne prei
  • 1 eetlepel boter
  • Een scheut droge witte wijn
  • 150 ml visfond of groentebouillon
  • 2 eetlepels maïskorrels
  • 2 eetlepel tomatenpuree
  • 2 theelepeltjes paprikapoeder
  • 1 scheutje azijn
  • 1 theelepel suiker
  • 150 ml room

    Bereidingswijze:

    De paprika kort koken (blancheren) en daarna het vel eraf trekken en in dunne reepjes snijden. Fijn gehakte ui en prei in de boter licht aanfruiten. Met witte wijn, visfond of groentebouillon afblussen. De helft van de in reepjes gesneden paprika en de helft van de maïskorrels toevoegen. Op een lage vlam de paprikapoeder en de tomatenpuree erbij roeren. Alles in ongeveer 20 – 30 minuten langzaam zachtjes laten pruttelen. Indien nodig nog wat vocht toevoegen.

    Met azijn en suiker op smaak brengen. Room toevoegen en alles tot een fluweel zachte saus laten inkoken.
    Intussen de visfilets met citroensap licht inwrijven, kruiden met zout en peper. De velkant licht inwrijven met bloem. De roomboter goed verhitten tot ze begint te bruisen, de zalmforel met de velkant naar beneden in de boter leggen en bakken tot de huid knapperig is en de vis bijna gaar. Dan omdraaien en nog een minuutje verder bakken. Voorzichtig uit de pan nemen en warm houden (bijv. in een oven op 75 graden).

    De saus kort met een staafmixer pureren, de resterende paprikareepjes en maïskorrels toevoegen en rondom de knapperig gebakken zalmforelfilet serveren. Eventueel nog wat gebakken champignons erbij doen..

    Lekker met bijvoorbeeld pasta en fijne groenten of frisse salade en natuurlijk een glas lekkere Elzasser wijn.

    Geplaatst op: 22 augustus 2010 @ 10:55
    © Alfons de Meijer / Redactie deforelvisser.com

    Reactie verzenden

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *