Gravlax van zalmforel

Gravlax van zalmforel
Gemarineerde zalmforel ( Gravlax )
  < < Terug naar overzicht
Ingrediënten:

  • 1 verse zalmforel van ongeveer 1000 gram gefileerd maar met vel.
  • 30 gram suiker
  • 40 gram grof zeezout
  • 2 theelepels grof gemalen zwarte peper
  • 40 gram fijngehakte dille
  • 1 borrelglas cognac of sherry

Bereiding:

Probeer zoveel mogelijk de graatjes uit de forel filet te verwijderen.
Dit gaat uitstekend met een onthaaktangetje.
Neem een passende schaal en bekleed die met plastic folie,leg hier een filet in met het vel naar beneden.
Meng het zout,de suiker en de gehakte dille door elkaar,en verdeel de helft over de filet
Sprenkel nu de cognac of sherry over de filet,en doe de rest van het mengsel ( zout,de suiker en de gehakte dille ) over de vis.
Leg nu de andere helft van de vis maar nu met het vel naar boven zodanig op de andere filet, dat het kopgedeelte op het staartgedeelte ligt en omgekeerd.
Verpak de vis vervolgens in plastic folie,zorg dat het stevig is ingepakt.
Leg nu een plankje op de vis en verzwaar dit met bv een flinke steen of met een vol blik doperwten of iets dergelijks.
Laat nu de zalmforel minimaal 48 uur in de koelkast marineren
( Het is een soort garings proces wat nu plaats vind )
Draai het pakket tijdens dit proces twee of drie maal om.

Gebruik:

Haal het folie van de filets en leg de vis met het vel naar onderen op een snijplank.
Nu kun je met een vlijmscherp mes mooie schuine plakjes van het vel af snijden,net als bij zalm.

Heerlijk op “Knäckebröd”, toastje of met lekker gekruide roereieren .

Geplaatst op: Jun 12, 2010 @ 18:28
© Alfons de Meijer / Redactie deforelvisser.com

Reactie verzenden

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *