Forel met Japanse andoorn

Forel met Japanse andoorn
  < < Terug naar overzicht
Ingrediënten:
voor 4 personen

  • 4 forellen, schoongemaakt en gewassen
  • 500 gr schoongemaakte Japanse Andoorn
  • 0,7 liter room
  • 1 eetlepel gehakte sjalotten
  • Boter
  • Citroen
  • 1 eetlepel fijngesneden bieslook
  • 1 fijngehakt teentje knoflook
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

Wentel de met peper en zout bestrooide forellen lichtjes door de bloem en laat ze op een zacht vuur bakken in de boter (6 à 7 minuten per kant).
Laat de Japanse andoorns 10 minuten gaar koken in de room, samen met de gehakte knoflook en sjalot.
De gekookte andoorns goed laten uitlekken en daarna bakken in de boter, het kookvocht bewaren.
De forellen ondertussen warm houden. Blus de forellen in de pan af met het kookvocht van de andoorns.
Lichtjes binden met allesbinder, een paar druppels citroensap en gehakte bieslook toevoegen. Op smaak brengen met wat peper en zout.
De forel wordt met de saus overgoten en samen met de gebakken andoorns op een warm bord opgediend.

Tip: Aan de Andoorn zit vaak nog zand,voor gebruik goed afborstelen onder stromend water,knarst anders zo tussen je tanden!

Wat is Andoorn of Crosne

De Japanse andoorn is een langwerpig, geringd knolgewas. Het is de enige groente die deel uitmaakt van de grote familie van aromatische planten zoals rozemarijn en lavendel.

Oorsprong:
De Japanse andoorn ontwikkelde zich op natuurlijke wijze in het noorden van China in een vochtig milieu. De plant was later te vinden in Japan en het is van daar dat zij omstreeks 1882 door Franse reizigers is meegebracht. In het Franse departement Essonne is er zelfs een gemeente die Crosne heet, de Franse benaming voor andoorn.

De teelt:
Het planten kan van februari tot april en deze groente wordt geoogst van november tot maart. De plant is, net als de aardpeer, zeer overwoekerend. Een achtergebleven wortelstok volstaat om de hele aanplanting te doen herleven, de teelt is vrij eenvoudig.

Culinaire eigenschappen:
De fijne smaak is licht gesuikerd en doet denken aan artisjok, schorseneer en hazelnoot. De andoorn is zeer rijk aan eiwitten, koolhydraten en minerale zouten.
Hij gaat bijzonder goed samen met vlees en sauzen, gerookt vlees, uien, bieslook en peterselie, maar ook met vis (forel, tong, snoekbaars…).

Geplaatst op: 7 oktober 2010 @ 09:23
© Alfons de Meijer / Redactie deforelvisser.com

Reactie verzenden

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *